Dans cet épisode de La Clé des Champs, partez à la rencontre de Véronique Langlais, artisan bouchère à Paris et présidente du Syndicat des Bouchers de Paris.

🥩 Issue d'une famille de bouchers mais d'abord formée à la cuisine gastronomique, Véronique s'est finalement tournée vers la boucherie artisanale. Depuis plus de 30 ans, elle exerce ce métier avec passion et s'engage au quotidien pour défendre une profession souvent méconnue, mais essentielle au bon fonctionnement de la filière viande.

👩‍🍳 Première femme élue à la tête du Syndicat des Bouchers de Paris, elle revient sur son parcours, son apprentissage du métier, les défis qu'elle a rencontrés en tant que femme dans un univers longtemps très masculin, et son engagement pour faire évoluer l'image de la profession.

🐄 Au fil de l'échange, nous parlons du rôle du boucher dans la valorisation des animaux, des liens étroits avec les éleveurs, de l'approvisionnement en viande française, de la transmission des savoir-faire, mais aussi des enjeux économiques et des défis auxquels toute la filière est aujourd'hui confrontée.

Un épisode passionnant qui permet de mieux comprendre le travail des artisans bouchers, véritables maillons entre les éleveurs et les consommateurs, et de redécouvrir tout ce qui se cache derrière un simple morceau de viande.

Bonne écoute !

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🎵 Musique : Good Time Ukulele, compositeur SmarTune Music.